Organizado por Érida Maria Diniz Leite, enfermeira do Hospital Universitário Onofre Lopes ( UFRN ). Bibliografia Consultada
1. Dicionário Digital de Termos Médicos
1.14669. SABOR UMAMI
É o sabor de certos aminoácidos (glutamato, aspartato, entre outros). Este composto é utilizado como aditivo pela indústria alimentícia para `realçar` o sabor dos alimentos. Há um receptor, o mGluR4, que media o sabor umami. A ligação a este receptor ativa uma proteína G que eleva a [Ca2+]. Além deste, existem receptores ionotrópicos (ligados a canais iônicos) que são ativados por substâncias umami. Isto provoca a abertura não seletiva de canais iônicos, aumentando o disparo no nervo primário aferente.
